De Penne is een van de weinige pastavormen met een exacte geboortedatum: in 1865 vroeg en verkreeg Giovanni Battista Capurro, een pastamaker uit San Martino d’Albaro (Genua), een octrooi voor een diagonale snijmachine. Het octrooi was belangrijk omdat het mogelijk maakte om verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, met een variabele grootte tussen de 3 en 5 centimeter (halve penne of penne). In het document in het Archivio Centrale dello Stato in Rome staat: “Tot op heden kon diagonaal knippen alleen gebeuren met een handschaar, een methode die niet alleen te langzaam en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta geplet werd”. Pennette Rigate zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van droge pasta met rundvlees- of varkensvleessaus. De Penne Mezzane Rigate zijn uitstekend voor het bereiden van droge pasta met een vleesrag\u00f9 van rundvlees of varkensvlees.<\/p>\n
PENNETTE RIGATE MET COURGETTES EN SAFFRAAN<\/p>\n
Ingredi\u00ebnten voor 4 personen<\/p>\n
280 gr Pennette rigate
\n200 gr Courgettes
\n0,75 gr Saffraan
\n4 eetlepels extra vierge olijfolie
\n1 teentje Knoflook
\nZout<\/p>\n
Schil de courgettes en snijd ze in staafjes; pel en hak de knoflook; fruit deze in een kleine pan met olie en haal de knoflook er na 2 minuten uit en voeg de courgettes toe. Laat ze 4 minuten op smaak komen, breng ze dan op smaak met zout, voeg een paar eetlepels kookvocht of bouillon toe en stoof ze 8 minuten of tot ze gaar zijn; 2 minuten voordat u het vuur uitzet, voegt u de saffraan toe, verdund in 2 eetlepels heet water.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De Pennette Rigate behoren tot de familie van de Penne en onderscheiden zich van hen door een iets kleinere diameter. Het woord “Penne” verwijst in de Italiaanse taal naar de ganzenveer die vroeger werd gebruikt om te schrijven. Deze veer werd schuin afgesneden om een punt met dunne lijnen te verkrijgen. Het formaat, verkregen uit een buisvormige pasta, glad of geribbeld, van variabele lengte, vertoont de kenmerkende diagonale snede die typerend is voor een schrijfveer.<\/p>\n
Kooktijd: 10 min – Al dente: 8 min<\/p>\n