Divella Penne Candela (n.28) – 500gr

Beschrijving

De Penne a Candela vertegenwoordigen een heerlijke variant van de klassieke Penne Lisce, die vooral populair zijn in Zuid-Italië.

Gekenmerkt door een veel grotere dikte en diameter (zoals die van kaarsen waar ze hun naam aan ontlenen), zijn ze dankzij hun afmetingen in staat om sauzen het beste vast te houden.

De afwezigheid van ribbels wordt gecompenseerd door een verrassende zachtheid, waardoor het gehemelte wordt getrakteerd op subtiele sensaties. Ze zijn delicaat en verfijnd en maximaliseren aroma’s, smaken en geuren.

De term “Penne” verwijst, in de Italiaanse taal, naar de ganzenveer die in vroeger tijden werd gebruikt om te schrijven. Deze veer werd schuin afgesneden om een punt met een dunne lijn te verkrijgen. Het formaat, verkregen uit een buisvormige pasta, glad of geribbeld, van variabele lengte, heeft de karakteristieke diagonale snit van een schrijfveer.

De Penne is een van de weinige pastavormen met een exacte geboortedatum: in 1865 vroeg en verkreeg Giovanni Battista Capurro, een pastamaker uit San Martino d’Albaro (Genua), een octrooi voor een machine met een diagonale snede. Het octrooi was belangrijk omdat het toestond om verse pasta te snijden in de vorm van een pen zonder deze te pletten, in een variabel formaat tussen 3 en 5 centimeter (halve penne of penne). In het document dat bewaard wordt in de Centrale Staatsarchieven van Rome staat te lezen: “Tot nu toe was het niet mogelijk om de diagonale snede te verkrijgen behalve met handmatige scharen, een methode die, naast te traag en kostbaar te zijn, het nadeel had van onregelmatig snijden en het platdrukken van het deeg.”

De Penne a Candela zijn bijzonder geschikt voor het bereiden van ovengerechten, maar ze kunnen ook worden gebruikt voor uitstekende droge pastagerechten met sauzen op basis van vlees of groenten, tomatensaus en met toevoeging van paprika’s, courgettes, aubergines, olijven en kappertjes.